日本の発酵食品・飲料市場規模は、2024年にUSD 40,861.06 百万ドルに達しました。今後、IMARCグループは同市場が2033年までにUSD 75,564.85 百万ドルに達し、2025年から2033年の間に年平均成長率(CAGR)7.07%で成長すると予測しています。この市場は、伝統的な発酵食品の世代を超えた日常的な消費と文化的な定着によって支えられています。高齢化社会の進行により、消化器や免疫機能をサポートするプロバイオティクスを含む機能性食品への需要が高まり、市場の拡大を促進しています。さらに、発酵技術の革新や製品の多様化が進んでおり、健康志向の高い消費者や輸出志向の顧客層からの関心が高まり、日本の発酵食品・飲料市場のシェア拡大に寄与しています。
レポート属性
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主要統計
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基準年
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2024
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予想年数
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2025-2033
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歴史的な年
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2019-2024
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2024年の市場規模 | USD 40,861.06 百万ドル |
2033年の市場予測 | USD 75,564.85 百万ドル |
市場成長率 2025-2033年 | 7.07% |
文化的統合と国内消費パターン
発酵食品は日本料理に深く浸透しており、主食であると同時に日々の食生活の一部でもある。味噌、納豆、醤油、漬け物といった伝統的な品目はあらゆる層で消費されており、発酵は文化的に定着した食品保存方法となっている。こうした食文化の強い伝統が安定した国内需要を支えており、特に消費者はこうした食品を消化、風味、食生活のバランスに有益であると見なしている。各地域の生産者は、その土地特有の技法を用いて特殊な発酵食品を作り続けており、これが製品の多様性と文化的魅力を高めている。同時に、伝統的な発酵製品を現代的に再解釈したものがコンビニエンス・ストアの棚に並ぶようになり、若い消費者が伝統的な風味を利用しやすい形で利用できるようになっている。さらに、発酵はうま味の多い食品を好む日本人の嗜好に合致しており、糖分や保存料を添加せずにおいしさを高める。伝統的な食習慣と現代的な食習慣の両方における発酵食品の永続的な役割は、日本の発酵食品・飲料市場成長の基礎的な力となっている。例えば、米発酵飲料である甘酒の市場規模は、2009年の119億円から2017年には246億円に成長した。発酵後のブドウ糖含有量が20%の麹甘酒は、3~8週間毎日飲むと便通が良くなり、肌の保湿効果もあることがわかっている。栄養面では、酒粕甘酒は102kcal/100g、ショ糖13.8gを提供し、肌のキメや皮脂量にも好影響を与える。
発酵技術の革新と製品の拡大
日本の高度な食品加工とバイオテクノロジーの分野は、発酵技術全般にわたるイノベーションを推進し、新たな食感、風味、栄養プロフ ァイルを生み出している。新興企業も既存企業も、カスタマイズされた酵素、強化された風味プロファイル、発酵飲料・食品の安全性向上を生み出すため、制御された微生物発酵に投資している。柔軟志向の消費者の需要を満たすため、伝統的な動物由来の発酵食品の植物ベースやビーガンのバリエーションが開発されている。さらに、クラフト・コンブチャや米由来のプロバイオティクス飲料などの発酵飲料の拡大は、健康志向のプレミアム市場を開拓している。チルドのレディ・トゥ・ドリンク形式や定期購入サービスなど、革新的なパッケージングや流通モデルによって、以前はニッチだった製品へのアクセスが広がっている。2023年の業界報告書では、発酵に対する世界的な関心の高まりが強調されており、2020年にはレストラン・メニューの発酵メニューが149%増加する。日本は持続可能性という大きな課題に直面しており、2021年にはカロリーの60% 以上が輸入され、800万トン(1人当たり64キログラム)の食品が廃棄される。このことは、発酵が食品廃棄物を減らし、日本の二酸化炭素排出量を削減するのに役立つ可能性を強調している。技術開発が生産の拡張性と精度を高めるにつれて、メーカーは伝統と現代の消費者の期待のバランスをとることができるようになり、競争が激化する食品・飲料業界において関連性を維持することができる。こうした進歩は輸出の可能性にもつながり、日本の生産者は世界のウェルネス食品市場や特殊食品市場で競争できるようになる。
IMARC Groupは、市場の各セグメントにおける主要動向の分析と、2025年から2033年までの国・地域レベルでの予測を提供しています。当レポートでは、市場をタイプ別、流通チャネル別に分類しています。
タイプ・インサイト:
本レポートでは、市場をタイプ別に詳細に分類・分析している。これには、発酵食品(ヨーグルト、豆腐、テンペ、ザワークラウト/発酵野菜とピクルス、チーズ、その他)と発酵飲料(ヨーグルトドリンク/スムージー、コンブチャ、ケフィア、その他)が含まれる。
流通チャネルの洞察:
本レポートでは、市場を流通チャネル別に詳細に分類・分析している。これにはスーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売店、その他が含まれる。
地域の洞察:
また、主要な地域市場についても包括的な分析を行っている。これには関東地方、関西・近畿地方、中部地方、九州・沖縄地方、東北地方、中国地方、北海道地方、四国地方が含まれる。
この市場調査レポートは、競争環境に関する包括的な分析も提供しています。市場構造、主要プレイヤーのポジショニング、トップ勝ち抜き戦略、競合ダッシュボード、企業評価象限などの競合分析がレポート内で取り上げられています。また、すべての主要企業の詳細なプロフィールが提供されています。
レポートの特徴 | 詳細 |
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分析基準年 | 2024 |
歴史的時代 | 2019-2024 |
予想期間 | 2025-2033 |
単位 | 百万ドル |
レポートの範囲 |
歴史的動向と市場展望、業界の触媒と課題、セグメント別の過去と将来の市場評価:
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対象タイプ |
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対象となる流通チャネル | スーパーマーケット/ハイパーマーケット, コンビニエンスストア, オンラインショップ, その他 |
対象地域 | 関東地方、関西・近畿地方、中部地方、九州・沖縄地方、東北地方、中国地方、北海道地方、四国地方 |
カスタマイズの範囲 | 10% 無料カスタマイズ |
販売後のアナリスト・サポート | 10~12週間 |
配信形式 | PDFとExcelをEメールで送信(特別なご要望があれば、編集可能なPPT/Word形式のレポートも提供可能です。) |
本レポートで扱う主な質問:
ステークホルダーにとっての主なメリット: