日本のエビ市場規模、シェア、動向および予測種別、エビのサイズ、流通チャネル、地域別2026年～2034年

日本のエビ市場の概要：

日本のエビ市場規模は2025年に51億8,000万米ドルと評価され、2034年までに81億3,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）4.90％で成長すると見込まれています。

日本のエビ市場は、同国に深く根付いた魚介類を主とする食文化、消費者の健康意識の高まり、そして近代的な小売・外食産業インフラの拡大によって牽引されている。高タンパク・低カロリー食品への食生活の嗜好の変化に加え、伝統的な日本料理におけるエビの広範な利用が相まって、堅調な市場需要が維持されている。 養殖技術の進歩と輸入サプライチェーンの強化が、日本におけるエビ市場のシェアを堅調に支えています。

主なポイントと洞察：

• 種別：2025年には、Penaeus Vannameiが48.5％のシェアで市場を支配する見込みである。これは、集約型養殖システムへの適応性の高さ、確立された輸入ルートを通じた安定した供給、そして幅広い伝統的な日本料理や現代の外食産業セグメントにおける多用途な活用が可能であるためである。
   
• エビのサイズ別：2025年には26-30サイズが18.2％のシェアで市場をリードする。これは、身量の多さと調理の利便性のバランスが理想的であるためであり、日本国内の多様な料理分野において、一般家庭の消費者とプロの外食事業者の双方から広く好まれている。
   
• 流通チャネル別：2025年には、ハイパーマーケットおよびスーパーマーケットが42.3％の市場シェアを占め、最大のシェアを保持する見込みである。これは、豊富な商品ラインナップ、確立されたコールドチェーンインフラ、販促価格戦略、そして高い来店客数といった利点により、全国的に生鮮および冷凍エビ購入の主要な小売拠点としての地位を確立しているためである。
   
• 地域別：2025年には関東地方が36.4％のシェアを占め、最大の地域となる。これは、東京の人口密度の高さ、主要な食品流通センターの集中、そして同市の大規模な外食産業に支えられており、これらすべてが、同市におけるエビへの一貫して高い需要に寄与している。
   
• 主要企業：主要企業は、製品ポートフォリオの多様化、サステナビリティ認証の取得、コールドチェーン物流の強化を通じて、日本のエビ市場を牽引しています。トレーサビリティシステム、消費者への啓発活動、戦略的パートナーシップへの投資により、日本の小売および外食産業全体において、エビの品質と安定供給が確保されています。

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世界でエビの需要が高い主要国の一つが日本であり、これは日本料理においてエビがいかに重要な役割を果たしているかを示しています。 日本では、寿司、刺身、天ぷら、弁当など、家庭、外食チェーン、コンビニエンスストアなど、日本経済のさまざまな分野で日常的に調理される料理にエビが欠かせない食材として用いられているため、その需要は極めて大きい。 日本経済におけるエビの需要は、高タンパク質、低カロリー、オメガ3脂肪酸やミネラルを豊富に含むといった、エビの健康効果を含む様々な要因によって後押しされています。さらに、特に大都市圏における可処分所得の増加が、日本料理におけるエビのプレミアム化を促進しています。 同時に、サプライチェーンのインフラ整備が進んだことで、冷凍・冷蔵エビの両方が国内市場へ効率的に供給されるようになっています。政府は、国内市場における養殖技術の向上と並行して、倫理的に調達された製品の購入を奨励しています。

日本のエビ市場の動向：

持続可能で認証を受けたエビ製品への需要の高まり

日本のエビ市場では、持続可能な方法で調達され、認証を受けた水産物への消費者の嗜好がますます高まっている。 環境意識や食品安全への意識の高まりを受け、小売および外食産業の日本のバイヤーは、水産養殖管理協議会（ASC）や海洋管理協議会（MSC）などの認定を受けたエコラベルが付いたエビを積極的に求めるようになっています。 小売業者、レストラン、業務用ケータリング業者は、認証製品を調達基準に組み込んでおり、一方、サプライヤーは、この変化する需要に応えるため、トレーサビリティ体制や責任ある養殖手法への投資を進めています。 2024年に開催された「日本のサステナブル・シーフード・ウィーク」では、認証済み水産物の採用が勢いを増していることが示され、ASCは全国における責任ある水産物の普及への貢献を称える表彰を行いました。

ハイテク陸上養殖の拡大

日本は、再循環式養殖システム（RAS）やバイオフロック技術といった先進的な生産システムの導入が進み、陸上エビ養殖の分野で世界的なリーダーとして台頭しつつある。これらの閉鎖型システムにより、水質、水温、給餌を精密に制御することが可能となり、疾病リスクの低減と環境への影響を最小限に抑えつつ、通年生産を支えている。 人工知能（AI）やIoTを活用したモニタリングプラットフォームの導入により、生産効率がさらに向上し、収量の安定性が向上するとともに、抗生物質への依存度が低減されています。これまで養殖に適さなかった地域での国内エビ養殖を可能にすることで、これらの技術は日本の食料安全保障を徐々に強化し、輸入依存度の低減というより広範な目標の達成を支えています。

便利で調理しやすいエビ製品の成長

現代の日本人のライフスタイルがますます忙しくなるにつれ、便利で調理準備が整った、あるいは下処理済みのエビ製品への需要が加速しています。殻をむき、背わたを取り除き、下味をつけた冷凍エビは、スーパーマーケットやECプラットフォームの両方で広く支持を集めており、手間のかかる調理をせずに栄養価の高い食事を求める時間のない消費者のニーズに応えています。 これに対し、食品メーカーや小売業者は、パン粉付け、衣付け、味付け済みの品種など、付加価値の高いエビ製品のラインナップを拡充することで対応している。この傾向は、製品の品質や調理の利便性が購買行動をますます左右するようになっている、日本の水産物小売市場における広範なプレミアム化の流れと一致している。

2026年～2034年の市場見通し：

日本のエビ市場は、堅調な国内消費動向、インフラへの継続的な投資、そして持続可能な水産物の調達への重視の高まりに牽引され、予測期間中に成長すると見込まれています。 エビ市場の需要面は引き続き堅調であり、日本料理の食材としてのエビの人気が衰えないことが原動力となっている。この製品カテゴリーは、寿司店、天ぷら店、そして調理済み食品市場全体において重要な位置を占めている。付加価値製品へのシフトにより、日本のエビ市場における小売および外食産業セクターで新たな収益源が生まれると予想される。 国内の養殖技術の向上、特に循環式養殖システム（RAS）の導入により、将来的にエビの供給の安定性が向上すると見込まれます。日本政府による持続可能な水産物への継続的な重視に加え、Eコマースチャネルの拡大により、将来的にエビの流通チャネルの効率化が進むと予想されます。 同市場の売上高は2025年に51億8,000万米ドルを記録し、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）4.90％で成長し、2034年には81億3,000万米ドルに達すると予測されている。

日本エビ市場レポートのセグメンテーション： 

魚種別分析：

• Penaeus Vannamei
• ペナエウス・モノドン
• マクロブラキウム・ローゼンベルギイ
• その他

2025年、日本のエビ市場全体において、Penaeus Vannameiが48.5%の市場シェアを占め、圧倒的な地位を確立している。

一般に「太平洋ホワイトシュリンプ」として知られる Penaeus Vannamei は、日本の多様な料理および外食産業において、好まれる商業用エビ種としての地位を確立しています。その急速な成長速度、集約的な養殖環境への適応性、そして優れた肉と殻の比率により、大量生産と安定供給に非常に適しています。 この種は、伝統的な日本の寿司や天ぷらから、現代の小売店で販売される加工品や調理用パック商品に至るまで、多様な調理形態で広く利用されている。そのまろやかな風味とプリッとした食感は、日本の消費者の嗜好に合致しており、国内生産と東南アジアの主要供給国からの大量の輸入の両方を通じて、持続的な需要を牽引している。

Penaeus Vannameiの魅力は、この種のために特別に設計された国内養殖システムの進歩によってさらに高まっている。循環式養殖システム（RAS）やバイオフロック方式の屋内養殖技術は、Penaeus Vannameiとの相性が特に良好であることが実証されており、管理された品質基準のもとで通年生産を可能にしている。 食品の安全性やトレーサビリティに対する消費者の期待が高まる中、薬剤を使用せず、生物安全性が確保された環境で養殖できる国産ペナエウス・ヴァンナメイへの需要が増加している。 小売業者や外食事業者は、持続可能性への取り組みを果たすとともに、購入判断において産地や責任ある生産基準を重視する健康志向の消費者にアピールするため、認証済みまたはトレーサビリティが確保されたPenaeus Vannameiの調達をますます増やしています。

エビのサイズに関する考察：

• サイズ <21
• サイズ 21～25
• サイズ 26～30
• サイズ 31～40
• サイズ 41～50
• サイズ 51～60
• サイズ 61-70
• サイズ >70

2025年の日本のエビ市場全体において、26～30サイズが18.2％のシェアで首位を占めています。

26～30 サイズのエビは、1 尾あたりの大きさ、身量、調理のしやすさのバランスが絶妙であるため、日本の消費者や業界の専門家の間で人気のサイズカテゴリーとなっています。 このサイズカテゴリーは、天ぷら、エビカツ、寿司など、エビの形状や身量が最終製品の品質や見栄えに重要な要素となる、さまざまな重要な料理で広く使用されるようになりました。 26～30カウントのエビは、様々な調理やケータリング業務においてサイズの一貫性という利点があるため、日本のケータリング業者や食品メーカーの間で人気を博しています。

26～30カウントのエビは、魅力、身量、調理のしやすさの点で最適なバランスを備えていることが判明したため、日本市場においてサイズ面での最有力候補として台頭してきました。 26～30カウントのエビは、天ぷら、カツ、寿司など、サイズと身量が料理の品質を決定づける重要な要素となる、さまざまな主要な調理法で広く使用されています。 26～30カウントのエビは、特にケータリング業者や、日本国内での大規模な食品加工ニーズに対応する食品メーカーから好まれています。

流通チャネルに関する分析：

• ハイパーマーケットおよびスーパーマーケット
• コンビニエンスストア
• ホテル・レストラン
• オンライン販売
• その他

2025年の日本のエビ市場全体において、ハイパーマーケットおよびスーパーマーケットが42.3％の市場シェアを占め、市場を支配している。

ハイパーマーケットおよびスーパーマーケットは、日本におけるエビの小売チャネルとして支配的な地位を確立しており、あらゆる消費者層において、生鮮および冷凍のエビ製品の主要な購入先となっています。これらの店舗は、比類のない品揃え、競争力のある価格、そして高度なコールドチェーンインフラによる確かな鮮度を消費者に提供しています。 日本の主要スーパーマーケットチェーンは、丸ごと、殻むき、背わた取り、加工品など、エビ製品専用の広範な冷蔵・冷凍コーナーを設けている。販促キャンペーン、ポイントプログラム、プライベートブランドのエビ商品ラインは、このチャネルの小売としての魅力をさらに高め、日本の人口密集した都市部や郊外の住宅地全域において、安定した来店客数とカテゴリーの成長を牽引している。

日本のエビ流通エコシステムにおけるハイパーマーケットやスーパーマーケットの強みは、全国的なサプライチェーン・ネットワークとの深い統合によってさらに裏付けられている。これらの小売業者は、東南アジアおよび南アジアの主要な輸入パートナーと直接的な調達関係を維持しており、安定した供給量と競争力のある価格管理を確保している。 これらの店舗が維持する品質保証や食品安全基準に対する消費者の信頼は、購入頻度を継続的に高めています。さらに、大手小売チェーンにおけるサステナビリティ認証やラベル付きエビ製品の採用拡大は、変化する消費者の嗜好と合致しており、日本の買い物客が利用できるプレミアムで責任ある調達されたエビ製品の選択肢を広げています。

地域別インサイト：

• 関東地方
• 近畿地方
• 中部地域
• 九州・沖縄地域
• 東北地方
• 中国地方
• 北海道地域
• 四国地域

2025年の日本全体のエビ市場において、関東地域は36.4％のシェアを占め、最大のセグメントとなる見込みです。

関東地方には、首都圏および周辺の神奈川県、埼玉県、千葉県が含まれます。 同地域は、日本最大かつ商業的に最も重要なエビ消費地域です。人口密度が極めて高く、一人当たりの所得水準も高いことに加え、寿司店、天ぷら店、魚介類を専門とするスーパーマーケットが集中しており、年間を通じて、すべての主要な消費者および外食産業セグメントから、堅調で持続的かつ多様なエビの需要が生み出されています。

関東地方は、日本における主要な流通拠点であるという立場からも、日本のエビ市場においてその重要性がさらに高まっています。 東京の中心部に位置する豊洲市場をはじめとする日本の主要な水産物卸売市場は、輸入サプライチェーンと地域のエビ消費市場をつなぐ重要な流通拠点となっています。横浜や東京にある最先端の冷蔵保管インフラと近代的な港湾施設により、エビの供給安定性と品質の高さが確保されています。

市場の動向：

成長の原動力：

なぜ日本のエビ市場は成長しているのか？

健康意識の高まりと、栄養価の高い水産物に対する消費者需要の増加

日本におけるエビの消費は、健康とウェルネスを重視する文化の拡大にますます牽引されており、これにより、低脂肪で栄養価の高いタンパク質源に対する消費者の強い需要が生まれています。日本の消費者は、政府の健康ガイドラインや、食事と長期的な健康との関連性に対する認識の高まりに影響を受け、ますます健康意識を高めています。 エビは、オメガ3脂肪酸、セレン、ヨウ素、亜鉛などの必須栄養素を豊富に含む低カロリー・高タンパク食品として広く認識されており、心血管の健康や代謝機能を管理する消費者にとって魅力的な選択肢となっています。 こうした栄養面での特長は、急速に高齢化が進む日本の消費者にとって特に魅力的であり、彼らは文化的嗜好と医学的推奨の両方に合致する、機能性があり健康増進につながる食品をますます求めている。 さらに、寿司や刺身から天ぷら、焼き物に至るまで、エビが日本の食文化に深く根付いていることから、健康意識の高まりは、消費者が代替のタンパク質源に目を向けることにはならず、エビの需要増加に直結しています。 市場のプレミアムセグメントおよび調理用セグメントは、この傾向から直接的な恩恵を受けており、大都市圏における一人当たりの所得水準の上昇により、高級エビへのアクセスが広まっていることも、市場の上昇傾向をさらに後押ししています。

養殖技術と国内生産能力の拡大

日本のエビ産業は現在、大きな技術的変革の真っ只中にあり、国内の生産者や政府機関が、供給の安定性を高め、輸入への依存度を低減するために、先進的な養殖システムに投資しています。 こうした革新の中で最も注目されるのが、再循環式養殖システム（RAS）です。このシステムにより、疾病の発生、環境汚染、季節的な気候変動から保護された、完全に制御された屋内環境でのエビの生産が可能になります。 これらのシステムは、人工知能（AI）とIoT対応のセンサーネットワークを活用して、水質、給餌計画、および飼育密度をリアルタイムで最適化し、生産量の増加と製品品質の向上を実現しています。 バイオフロック技術もまた、日本のエビ養殖業者間で注目を集めている重要な革新技術の一つであり、微生物由来の排泄物をバイオフロックが豊富な栄養源に変換することで、外部からの飼料投入への依存を低減する、費用対効果が高く環境的に持続可能な生産手法を提供する。これらの技術の導入は、技術的に先進的な養殖産業の構築に向けた日本の取り組みを反映している。 水産庁や農林水産省をはじめとする政府機関は、陸上養殖を促進するための戦略的枠組みを策定しており、インセンティブの提供、研究資金の拠出、政策支援を通じて、全国的な国内エビ生産能力の拡大を徐々に後押ししています。

堅固な輸入インフラと持続可能な水産物に対する政府の支援

日本の戦略的な地理的位置と整備された海上貿易インフラは、歴史的に同国に世界的なエビ供給ネットワークへの強固なアクセスを提供しており、日本が世界有数のエビ輸入国として機能することを可能にしてきた。 ベトナム、タイ、インドネシア、インドなどの主要なエビ生産国との確立された貿易関係により、日本の厳しい食品安全・品質基準を満たす多様な品種のエビが安定的に供給されています。これらのパートナーシップは、長年にわたる二国間貿易協定や協力的な品質保証の枠組みによって強化されています。 日本は、エビ輸入の効率性とトレーサビリティを向上させるため、港湾インフラ、冷蔵倉庫、デジタル物流システムの整備に継続的に投資しており、これにより、処理時間の短縮、製品の腐敗の低減、および規制順守の強化を実現している。 ASCやMSCの認証プログラムへの支援を含む、持続可能な水産物の調達に対する日本政府の積極的な姿勢は、国内および輸入側のサプライヤーに対し、責任ある調達慣行の採用を促しています。 日本の水産物業界全体におけるブロックチェーンベースのトレーサビリティシステムやデジタルサプライチェーンプラットフォームの統合は、透明性をさらに高め、消費者の信頼を築き、市場が進化する規制や消費者の持続可能性への期待に効果的に応えることを可能にしている。

市場の制約要因：

日本のエビ市場が直面している課題とは？

輸入への過度な依存とサプライチェーンの脆弱性

日本のエビ市場は輸入供給に大きく依存しており、消費量の大部分は東南アジア諸国から調達されています。この依存度の高さにより、市場は、地政学的混乱、輸出国での疾病発生、輸送遅延、為替変動による圧力など、製品の供給状況や価格に重大な影響を及ぼしうる様々なサプライチェーンリスクにさらされています。 ベトナム、タイ、インドネシア、インドといった主要輸出国からの供給ルートに何らかの中断が生じると、小売および外食産業の各セグメントで品薄状態を招き、市場の安定性や、年間を通じて安定したエビの供給が確保されるという消費者への信頼を損なう恐れがある。

国内養殖業における労働力の高齢化と人手不足

日本の国内エビ養殖および漁業部門は、深刻な人口構造上の課題に直面している。漁業および養殖業の労働者の平均年齢は60歳を超えており、肉体的に過酷なこれらの産業への若年層の専門家の参入は極めて限られている。 高齢労働者の引退に伴い、小規模な国内養殖場の生産能力は低下しており、伝統的な知識や運営ノウハウの継承も途絶えつつある。この労働力不足は、近代化への取り組みの進展を遅らせ、国内生産拡大の可能性を制約している。国内生産の拡大は、長期的な輸入依存度を低減し、日本のエビ供給インフラの回復力を強化するために不可欠である。

プレミアム化を阻む消費者の価格への敏感さ

持続可能性や食品の品質に対する意識が高まっているにもかかわらず、特に長期化するインフレ圧力と賃金上昇の停滞という状況下において、日本の消費者の相当数はエビの購入決定において依然として価格に敏感である。持続可能性認証を受けた製品、プレミアムグレードのエビ、あるいは国産エビ製品に伴うコストの高さは、品質よりも手頃な価格を優先し続けるコスト意識の高い購入者を遠ざける要因となっている。 このような価格動向は、プレミアム製品や付加価値製品セグメントの拡大を目指す市場関係者にとって構造的な課題を生み出しており、持続可能性に配慮したエビや特産エビ製品が、日本の幅広い消費者層において主流の市場に浸透するペースを制限している。

競争環境：

日本のエビ市場は、大規模な水産物流通企業、総合小売コングロマリット、および国際商社などが市場へのエビ供給を担う、競争の激しい環境にあると言える。 日本市場では、トレーサビリティと持続可能性を兼ね備えたサプライチェーンへの需要が高まっていることから、エビ市場における競争は主に、サプライチェーンの効率性、トレーサビリティ、製品の品質保証、および製品の持続可能性に関する認証を中心に展開されている。 また、エビ市場における競争力は、さまざまな形態の高品質なエビ製品を安定的に供給できるブランドを高く評価する、水準の高い日本の消費者市場によっても促進されています。主要な輸出国と確固たる関係を築いている企業は、エビ市場において構造的な優位性を持っています。 また、ハイテクを駆使した地元の養殖事業を通じて高品質なエビ製品の供給を拡大している養殖技術企業も、この競争への新規参入を後押ししている。

最近の動向：

• 2025年7月、日本の「屋内エビ生産システム（ISPS）」の共同開発者であるShrimpTech JIRCAS, Inc.とIMTエンジニアリング株式会社は、陸上循環式養殖を推進するための意向書（LOI）に署名し、戦略的提携を発表した。 20年以上にわたる共同研究開発を基盤とするこの提携は、日本および国際的な市場における持続可能なエビ養殖技術の応用研究、実現可能性調査、および商業化に焦点を当てるもので、IMTエンジニアリング社が施設設計の支援を行い、ShrimpTech JIRCAS社が技術の商業化を主導する。

• 2025年10月、日本の水産庁長官は東京で開催された国際水産原料機構（IFFO）年次総会で基調講演を行い、市場志向型養殖への日本の戦略的転換と、陸上でのエビおよび魚類生産の拡大に向けた政府の取り組みを強調した。 同庁は、食料安全保障戦略の中核として、バリューチェーンにおける連携の強化、国内飼料生産効率の向上、およびハイテク養殖施設への投資加速に向けた計画を提示した。

「日本エビ市場レポート」の主な内容：